La segmentation en viande en France : présenté par M. Alain LANÇON SIAMAP TUNIS

TUNIS, 20 nov 2009 (AGRIDEV).  Segmentation du rayon viande en France

Au delà de la qualité sanitaire ou de la traçabilité, valables pour toutes les viandes, différentes démarches et signes ont été mis en place pour attester :

-  de qualités gustatives: Ce signe implique une qualité gustative supérieure par rapport aux produits existants.

-  de qualités biologiques: Ce signe implique un mode de production respectueux de l'environnement.

-  de qualités liées à l'origine ou à la tradition: Ce signe implique un lien étroit entre le produit et son terroir « non reproductible », qui détermine les caractéristiques du produit. Ce signe implique un lien suffisant entre le produit et sa zone de production pour lui conférer une caractéristique ou une réputation. Ce signe met en valeur une recette traditionnelle ou un savoir faire.

Mise en place d'une filière sous signe de qualité

INAO à travers des Cahiers de Charges et des Homologations destinés aux Eleveurs, Organismes de Production, Abatteurs et Distributeurs. Habilitation de tous les opérateurs  qui ont un rôle dans la production sous signe de qualité : éleveurs, organismes de production, abatteurs, ...

Structures intervenant dans la gestion des signes de qualité

Structure porteuse de dossier:    GROUPEMENT  QUALITE

- Reconnaissance officielle des structures détentrices d'un cahier des charges.

- Adhésion obligatoire de chaque opérateur intervenant dans la production du signe de qualité (paiement d'une cotisation).

- Les Groupements qualité sont ouverts à tout opérateur respectant le cahier de charges et souhaitant entrer dans la démarche.

Structure de contrôle:

- Pour Label Rouge, IGP, AB: contrôle par un Organisme certificateur sur la base d'un plan de contrôle.

- Pour  AOC: contrôle par un Organisme d'inspection; sur la base d'un plan d'inspection contrôle par un Organisme certificateur.

AOC : Appellation d'Origine Controlée : La garantie Officielle de l'Origine

Caractéristique : Ce signe implique un lien étroit entre le produit et son terroir «non reproductible ». Ce terroir détermine les caractéristiques du produit.

IGP : Indication Géographique Protégée

Caractéristique: Ce signe implique un lien moins fort que pour l'AOC entre le produit et son terroir mais suffisant pour conférer une caractéristique ou une réputation au produit. Il s'agit d'un signe européen.

L'agriculture biologique : Environnement et naturel

Caractéristiques : Ce signe implique un mode de production respectueux de l'environnement

Moyens: Un socle national comprenant la non utilisation de produits chimiques de synthèse, le recyclage des matières organiques, la rotation des cultures et la lutte biologique et  Contrôles par Organisme Certificateurs

Label Rouge : la qualité supérieure

Caractéristiques : Ce signe implique une qualité gustative supérieure par rapport aux produits existants sur le marché.

Avantages des systèmes qualité

Pour les producteurs :

Reconnaissance/valorisation de leur travail

Mise en marché organisée = garantie sur la vente des animaux

Prix rémunérateur

Partage de la plus-value au sein de la filière

Pour les transformateurs:

Proposer une gamme de produits

Partage de la plus-value au sein de la filière

Pour les distributeurs:

Segmentation

Reconnaissance par le consommateur

Partage de la plus-value au sein de la filière

Pour les consommateurs:

Avoir le choix parmi des produits offrant différents avantages (goût, environnement, origine)

Garantie officielle

Malheureusement, Les signes de qualité en viande représentent de faibles parts de marché 10% en viande d'agneau, 3,3% en viande de gros bovins et 4,7% en viande de veau (contrairement à certains secteurs du marché; c'est l'exemple de la volaille).